Главная > Ходовая часть > Какой рис добавляют в харчо. Суп харчо классический с рисом и картошкой

Какой рис добавляют в харчо. Суп харчо классический с рисом и картошкой

Рис для харчо несет особую ответственность при приготовлении блюда. Каждая хозяйка хочет порадовать свою семью чем-то особенным. Так она может обратить внимание на рецепт супа харчо. В меру острый вкус и приятный аромат делает это блюдо популярным не только в Грузии. Многие стали поклонником харчо. К тому же сейчас можно встретить много вариаций блюда.

Лучший выбор риса для национального грузинского блюда

Харчо является грузинским супом, который отличается острым отличительным вкусом. В его приготовлении нет никаких сложностей. Но есть особенности, которые нужно соблюдать. Они прослеживаются на каждом этапе готовки. Сначала потребуется правильно выбрать ингредиенты.

Особенности выбора ингредиентов:

Мясо. В классическом рецепте используется говядина. Она обязательно должна быть с косточкой и пожирнее. Это главные требования к мясу.
Ткемали. Без этого невозможно приготовить харчо. При чем, речь идет не о соусе, а о сливах. Их можно использовать как свежими, так и высушенными. Последние имеют свойство долго храниться, поэтому закупить ингредиент можно заранее. Достаточно 2 шт такого ингредиента, чтобы блюдо получило фирменный вкус.
Рис. Следует выбирать крахмалистые сорта. Пропаренный или дробленый вариант только испортит суп.

Чтобы получился вкусный харчо, потребуется взять дробленые орехи. Их чистят, давят скалкой до появления характерного орехового аромата. Для более насыщенного запаха, их могут поджарить. Тогда в супе раскроется весь ореховый аромат.

Главной частью супа харчо являются пряности. Их разнообразие достаточно широкое. Если лавровый лист и черный перец есть в каждом доме, то другие специи придется приобрести отдельно. К ним относится зира, кориандр, кардамон. Потребуется взять бобовое растение со специфическим запахом – пажитник. Также необходимо купить базилик, кинзу, острый перец и шафран. Все специи находятся в свободном доступе.

Именно правильное сочетание всех компонентов сделает суп ароматным и неповторимым. Потребуется точно знать, сколько требуется добавить приправ, чтобы вкус не получился слишком острым или слишком пресным.

В традиционный рецепт придется класть две горстки риса. Этот объем нужен, чтобы обеспечить необходимую консистенцию. Сам продукт должен быть с большим количеством крахмала, чтобы суп получился густым и наваристым.

Покупка риса для супа: круглого или длинного

Вкусный и наваристый суп харчо может получиться только при соблюдении всех правил. В приготовлении помогут и секреты опытных кулинаров. Здесь каждый ингредиент имеет значение. Особенно рис, который может полностью испортить харчо.

Для готовки лучше взять кастрюлю на 2 литра. На такое количество воды достаточно 200 г риса. Для большой семью используют тары на 5 литров. Также нужно взять полкило мяса (лучше говядину, если рецепт классический). Сначала готовят бульон, поместив мясо в жидкость. На это уйдет 2 часа. Нужно постоянно контролировать воду и снимать образовавшуюся пенку. Постепенно надо добавлять специи и обжаренный лук.

Только после этого в бульон добавляется рис. Его важно уметь правильно приготовить. Для этого соблюдают ряд последовательных этапов. Тогда будет гарантировано, что рис не развариться, а достигнет умеренной готовности.

Особенности готовки риса:

Нужно правильно выбрать разновидность риса. Для харчо подойдут овальные и круглые сорта. Можно покупать тот вариант, что больше понравился, строгих правил нет. Здесь можно отдаться личным предпочтениям.
Предварительно нужно перебрать рис. Дальше он промывается и замачивается на 20 минут.
Только промытый рис и выстоянный определенное время продукт можно добавлять в бульон.

Вместе с рисом в блюдо можно положить дробленые орехи. Достаточно три столовые ложки. Это добавит свою изюминку блюду.

На завершающем этапе готовки в суп добавляют томатную пасту. Готовность блюда проверяют по степени проваренности риса. Если он готов, то суп можно смело употреблять в пищу. Но лучше, если блюдо настоится 5-10 минут. В это время в суп можно добавить зелень, ткемали и чеснок, который потребуется мелко нарезать.

Длительность варки риса

На общий период готовки супа влияет несколько факторов. Многое зависит от выбора ингредиентов. Так для супа могут быть использованы разные виды мяса. Классический рецепт включает использование говядины. Тогда средняя длительность приготовления составляет 2-2,5 часа.

Многие кулинары считаются, что лучше для традиционного грузинского блюда взять круглый рис. Именно он идеально сочетается с харчо. Но это не обязательно.

Правильно распределить, сколько будет готовиться блюдо можно, если предварительно ознакомиться с длительностью каждого периода готовки. Сначала на огонь ставиться вода с мясом, которую нужно довести до кипения. После этого бульон должен вариться 2 часа. Дальше готовую говядину нужно порезать и, вместе с морковкой и соусом ткемали, отправить назад в кастрюлю и варить еще полчаса.

Пять минут уходит на обжарку грецких орехов. Отдельно в течение 10 минут обжаривается лук с помидорами. Вместе с рисом эта смесь поступает в суп и вариться 10 минут. Вместе с тем добавляют орехи и варят харчо еще 29 минут. На завершающем этапе добавляют специи и проваривают супчик 10 минут под закрытой крышкой.

Пропорции воды и риса

Главная особенность супа харчо заключается в его вкусе. Он в меру острый с кислыми нотками. Само блюдо достаточно ароматное благодаря обилию специй. В харчо обязательно используют томаты. Рис должен быть готовым, но не разваренным.

Получить правильно приготовленный суп харчо можно только, если соблюдать все пропорции. Только правильное соотношение даст возможность получить качественное блюдо.

Начальная стадия приготовления харчо напоминает обычный рисовый суп. Но он достаточно густой, с большим количеством мяса и риса, что не характерно для обычной похлебки. Обычно на 0,5 литра воды используют 100 г риса. Местами харчо будет напоминать куляш. Практически сразу в бульон можно добавить определенные специи.

Приправы, которые сразу можно отравить в суп:

Лавровый лист;
Черный молотый перец;
Острый красный перец – можно брать как молотый, так и нет.

Коронный вкус харчо обеспечивается за счет зажарки. Для этого можно использовать оливковое, подсолнечное и сливочное масло. Нужно обжарить томатную пасту с добавлением бульона и специй. Главное, чтобы все приправы были острыми.

Мясо лучше предварительно достать, порезать на кусочки и выложить уже в тарелку. Благодаря этому сохраниться его цвет и в тарелке оно будет лучше смотреться. Дополнением к харчо может служить зелень и сметана. Ингредиенты выкладывают в миску в качестве декоративной составляющей. Также можно уложить маслины.

Для готовки традиционного грузинского супа нужен крахмалистый рис. Его надо класть в блюдо, исходя из количества воды. Рис может быть длинный или круглый, какой брать здесь не принципиально. Но все-таки лучшим определяют последний вариант. Главное, чтобы он был хорошо отваренный. Период варки риса в среднем составляет 20 минут. Эти советы помогут сварить вкусный харчо.

Какой рис, сколько и когда добавлять в харчо
Стандартные пропорции - на 1 литр кастрюли 1,5 столовых ложки риса. Рис для настоящего супа харчо используется круглозерный , добавлять его в суп необходимо за 25 минут до окончания варки супа.
Харчо может получиться слишком густым в основном за счёт большого количества риса. Если это произошло, следует взять шумовку и вычерпать лишний рис. Его можно пустить в тефтели или фрикадельки. Другим вариантом будет в отдельной кастрюле сварить ещё бульона и выложить в него часть гущи. Тогда суп можно заморозить. Но оставлять слишком густой суп харчо не рекомендуется - уже к утру после варки суп разбухнет до консистенции каши.

Что традиционно кладут в суп харчо
- специи - хмели-сунели, зерна кориандра, острый перец, шафран, барбарис;
- измельчённые ступкой грецкие орехи (50 грамм очищенных);
- вместо помидоров, в классический суп харчо добавляют гранатовый сок (в идеале - свежей выжимки, без сахара), свежую алычу (полстакана), ткемали из сладких сортов сливы или тклапи (3 столовых ложки) - пастилу из алычи. В крайнем случае, добавляют нарезанный чернослив (8-10 штук).
- из зелени в суп харчо добавляют петрушку (зелень и корень), майоран, базилик, мяту, кориандр и/или кинзу. Считается, что много зелени в харчо не бывает.
- дополнительно в суп можно добавить четверть стакана соевого соуса для придания харчо остринки.

Что можно добавить ещё
- для аромата при варке мяса рекомендуется добавить в суп 2-3 головки лука, а после того, как мясо сварится, удалить лук из бульона.
- для большей сытности можно обжарить лук и в лук при обжарке добавить 1 столовую ложку муки - тогда суп будет чуть калорийнее.
- хотя в настоящий суп харчо не кладут картошку, для большей сытности можно добавить пару-тройку штук. От этого суп перестанет отвечать традициям, зато станет очень питательным. Картошку, нарезанную кубиками, добавить за 20 минут до окончания варки супа.
- если харчо получился слишком кислый, можно добавить соль, перец, зелень или сахар.
- классический вариант подачи супа харчо - с большим количеством лаваша или другого грузинского хлеба.

Про консистенцию харчо
- Репчатый лук в классическом харчо режут вдоль роста луковицы, чтобы сохранить его форму и не дать ему превратиться в кашу при варке.

Слишком острый суп харчо можно развести кипячёной водой или бульоном , либо предусмотреть при каждой подаче харчо большую порцию сметаны, хлеба и напитков. Более трудоёмким будет отцедить рис, выбрав его и вернув в харчо всё остальное, и сварить в харчо новый рис.

С каким мясом варят суп харчо?
- Традиционно, суп харчо варят с мясом говядины (в идеале, с говяжьей грудинкой на кости или на мозговой косточке), допускается использовать и баранину, и свинину на кости, и курицу (жирные части).

Если для харчо используются бараньи ребрышки, их рекомендуется немного обжарить на сливочном масле с добавлением пары столовых ложек белого сухого вина.

Стоимость продуктов для варки классического супа харчо - от 400 руб., для варки простого супа харчо - 300 руб. (в среднем по Москве на февраль 2018 года).

Суп харчо является блюдом, пришедшим к нам из Грузии. Когда точно был изобретен этот рецепт – история умалчивает, но, тем не менее, это не помешало данному блюду стать достаточно популярным как в Грузии, так и далеко за ее пределами.

Такая излишняя известность стала причиной того, что оригинальный рецепт стал потихоньку забываться и теперь многие пытаются готовить этот суп способами, которые не указаны в классическом рецепте. Суп нужно готовить из бульона на основе говядины, а не баранины. Также, многие считают, что он должен быть острым, а это не так.

В первую очередь главное отличие грузинской кухни заключается в том, что блюда там должны быть пряными. Именно пряными, а не просто острыми. В рецепт входит хмели-сунели, грецкий орех, чернослив. Многие просто добавляют много острого перца, и называют полученное блюдо суп харчо, но на самом деле это не совсем верно.

Вкус Инфо Горячие супы

Ингредиенты

Паста томатная - 4 ст. л.
Рис круглозернистый- 1 ст.
Говядина - 1 кг
Картофель – 500 г
Томаты - 5 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Лимонный сок - 3 ст. л.
Чеснок - 2 зуб
Хмели-сунели – 2 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Масло сливочное – 50 г
Зелень петрушки или кинзы

Как приготовить суп харчо из говядины с рисом

Сперва следует подготовить все нужные ингредиенты. В подходящую кастрюлю нужно налить воду, опустить туда мясо, довести до кипения, сделать огонь меньше, и варить на протяжении 2 часов. Временами снимать пену. После приготовления готовое мясо достать и положить охлаждать

На разогретой сковороде растопить кусок сливочного масла, и обжарить на нем нарезанный мелким кубиком лук.

После того, как лук слегка обжарится, добавить к нему томатную пасту и также обжарить на протяжении 6 минут до того момента, как содержимое сковороды приобретет однородную консистенцию.

Пока готовится зажарка, в говяжий бульон нужно добавить картофель, нарезанный кубиками. Картофель можно не класть, в оригинальном рецепте его нет, но он сделает суп более сытным.

Сразу же после картофеля в кастрюлю добавляется промытый рис

Взять глубокую миску и подготовить приправы. Кинзу, или петрушку следует промыть под водой, мелко нарубить ножом. Чеснок раздавить чеснокодавкой, или тоже мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком, добавить лимонный сок и специи.

Помидоры на некоторое время опустить в кипяток, достать и снять с них кожуру и нарезать мелким кубиком.

Нарезанные помидоры добавить в миску с зеленью и чесноком.

Остывшую говядину нарезать на кусочки, и опустить в кастрюлю с бульоном за несколько минут до готовности риса и картофеля.

Тизерная сеть

После этого добавить в суп обжаренные ранее лук и томатную пасту. Снова дать закипеть. Огонь не следует ставить слишком сильный. Чем слабее кипит суп, тем прозрачнее он получится в итоге.

После закипания содержимого кастрюли, добавить в нее нарезанные томаты.

После того, как содержимое снова закипит, нужно убавить огонь, и варить харчо на протяжении 10 минут, после чего накрыть крышкой и дать настояться.

Харчо с говядиной и рисом разлить в порционные тарелки и подавать на стол.

Суп харчо из говядины по-грузински

В кухне Грузии принято использовать все виды мяса: свинину, баранину, курицу, говядину. Поэтому для определенного блюда используется свой тип мяса, в зависимости от того, что именно, по мнению местных кулинаров, сделает блюдо по-настоящему вкусным и запоминающимся.

Если следовать оригинальному рецепту супа харчо, то в его состав обязательно должна входить кислая основа. Обычно для этих целей используют сливы ткемали. Если нет возможности приобрести эти сливы, то в магазинах часто можно найти готовый соус ткемали.

Некоторые для кислинки добавляют гранатовый сок, томатную пасту, или помидоры. Однако, это уже будет не оригинальный рецепт, но максимально к нему приближенный.

А как приготовить суп харчо из говядины по-грузински будет написано ниже.

Ингредиенты

Нежирная говядина на кости – 0.5 кг.
Круглозернистый рис – 3 ст. л.
Ткемали – 3 ст. л.
Орех грецкий – 0.5 стакана.
Чеснок – 1 головка
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Кинза, или петрушка – 1 пучок.
Соль, перец черный, молотый – по вкусу

Прежде чем начнем готовить разберемся с выбором продуктов для грузинского супа харчо

Мясо для супа харчо. Говядину на кости нужно брать самую свежую. В некоторых рецептах написано, что она должна быть жирной, но это не совсем верно. Очень жирная говядина будет не очень полезна для здоровья, а также большое количество жира не даст вкусу полностью раскрыться.

Бульон. Насчет бульона постоянно идут споры. Кулинары, готовящие бульоны, делятся на 2 лагеря. Одни говорят, что после первой варки бульон нужно сливать, так как он содержит все вредные вещества, которые находятся в мясе. Вторые же наоборот, твердят, что в самой первой воде содержится большое количество микроэлементов и аминокислот.

В любом случае, если вы не сильно уверены в говядине, то первую воду лучше не использовать в качестве бульона.

Рис для харчо. В рецепте супа харчо можно использовать любой сорт риса, но, если есть возможность, то лучше взять круглозернистый. Так рис лучше подходит для супа, но из-за той обработки, которую он проходит, его нужно хорошо промыть в воде, и оставить отмокать на 20-30 минут.

Ткемали. Для харчо в оригинальном рецепте используют тклапи. Но его действительно довольно сложно найти, поэтому соус ткемали прекрасно может его заменить. Он продается в большинстве магазинов и супермаркетов, поэтому сложностей с его покупкой возникнуть не должно.

Зелень и чеснок. Чеснок должен быть сухим, твердым. Проросший чеснок не подойдет. Зелень же должна быть свежей и хорошо вымытой.

Этапы приготовления

Говядину сначала нужно отварить. Для этого ее следует опустить в воду, довести до кипения, периодически убирать пену. Спустя час-полтора говядина будет готова.
После этого мясо вынуть, отделить от кости и нарезать на мелкие кусочки.
Добавить в кастрюлю промытый рис, а также пару веточек кинзы, или петрушки. Варить до того момента, пока рис не начнет становиться мягким. Это произойдет, примерно, через 20 минут.
В конце приготовления нужно добавить толченый в ступке грецкий орех. Перед этим его нужно слегка обжарить на сковороде.
В бульон добавить соус ткемали, давленый чеснок и зелень.
В самом конце добавить соль и специи. Готовое блюдо накрыть крышкой, и оставить на 15-20 минут для того, чтобы суп настоялся. Разлить в порционные тарелки, и в каждую из них добавить немного мелконарезанной зелени.

Суп харчо

Вас интересуют блюда кавказской кухни? Попробуйте приготовить харчо из говядины по-грузински по нашему семейному рецепту с подробным фото и видео описанием.

1 ч 30 мин

245 ккал

5/5 (8)

Если вы только начали свое знакомство с классическими кухнями мира, предлагаю вам обратить свое внимание на традиционный грузинский суп харчо из говядины. Почему же именно это блюдо? Дело в том, что харчо недаром является предметом национальной гордости

Грузии – в этот суп можно влюбиться буквально «с первой ложки». Очень ароматный, наваристый и сытный харчо с практически неуловимым привкусом риса уже давно стал одним из самых любимых супов в нашей семье, а учиться готовить его мы начинаем чуть ли не с детства.

Знаете ли вы? Первоначальный рецепт этого удивительного блюда был давно утерян, и мы не можем сейчас достоверно узнать, какие именно ингредиенты использовались для харчо в те времена, когда суп был изобретен. Однако достоверно известно, что блюдо включало в себя говядину, грецкие орехи и ткемали, так что, если вы желаете приготовить настоящий харчо, позаботьтесь о том, чтобы все эти компоненты были в наличии.

Кухонный инвентарь

Подготовьте загодя все инструменты, посуду и приборы, которые вам будут необходимы в процессе приготовления классического харчо из говядины:

сотейник или кастрюлю с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л,
сковороду просторную диаметром от 23 см, миски глубокие (несколько штук) емкостью от 300 до 700 мл,
чайные ложки,
полотенца хлопчатобумажные или льняные,
столовые ложки,
мерную чашку или кухонные весы,
мелкое сито,

терку среднюю или крупную,
шумовку,
острый нож,
деревянную лопатку,
кухонные прихватки,
разделочную доску,
рекомендуется также держать наготове блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в суп.

Вам понадобятся

Основа

Важно! В основе «Ткемали» – кислая слива, поэтому если у вас нет под рукой покупного соуса, его можно легко заменить четырьмя-пятью свежими сливами, измельченными в блендере или кухонном комбайне. Кроме того, выбирайте крупнозернистый рис для вашего харчо – именно его используют в Грузии чаще всего.

Дополнительно

4 – 5 зубчиков чеснока;
25 мл подсолнечного масла;
20 г хмели-сунели;
2 – 3 лавровых листика;

65 г томатной пасты;
6 г красного молотого перца;
6 г поваренной соли.

Если есть желание, можно добавить в суп другие пряности, однако помните, что харчо – острое блюдо, и к нему просто необходимы соответствующие приправы, особенно это касается красного молотого перца, который лучше не заменять черным.

Последовательность приготовления

Подготовка

Важно! Если вы используете готовый бульон, предварительно прокипятите его без мяса, но с добавлением соли и других приправ, а только потом добавьте в жидкость отварную и порезанную на куски говядину – так бульон не испарится и одновременно «обновит» свой мясной привкус.

Первый этап приготовления

Знаете ли вы? Главный секрет приготовления правильной зажарки к харчо – готовить ее не на слабом, а среднем огне. При своевременном частом перемешивании риск подгорания снижается до минимума, а овощи прожариваются именно так, как требует рецептура супа.

Второй этап приготовления

Важно! Великолепный харчо можно сварить и в мультиварке. Для этого сварите бульон при помощи программы «Тушение» или «Бульон», затем перелейте его в отдельную посуду. В чашу налейте подсолнечное масло и добавьте овощи для зажарки, тушите ее в томатной пасте около семи минут в режиме «Поджаривание». После этого залейте зажарку бульоном, всыпьте оставшиеся приправы, положите нарезанное мясо и оставьте харчо вариться, настроив программу «Суп», примерно полчаса.

Вот и все, теперь вы знаете все о том, как быстро и просто приготовить идеальный суп харчо из говядины. Разложите его по порционным тарелочкам, посыпьте молотой или свежей кинзой, петрушкой, базиликом или укропом и подавайте на стол – уверена, ваши домашние уже слетелись на невероятно аппетитный аромат супа.

Постарайтесь долго не хранить это блюдо в холодильнике, поскольку мясные супы очень быстро портятся, а рис имеет тенденцию сваливаться в один малоприятный комок.

Суп харчо с рисом известное по всему миру грузинское блюдо. Оно настолько популярно, что можно найти множество разных вариантов его приготовления. Не всегда они напоминают тот грузинский рецепт.

Поговаривают, что Сталин приказал готовить это блюдо исключительно из баранины, хотя изначально в Грузии его делали с говядиной. Многие, узнав такой факт, считают что правильно готовить только из мяса рогатого скота. Но это не совсем так.

Сегодня можно найти разные варианты и оригинальные дополнения к такому известному супу. В любом случае суп харчо отличатся от остальных первых блюд своей ароматностью, пряностью и остротой. Именно такие вкусовые качества заполучили известность и положительные отклики по всему миру. Ми в первую очередь расскажем вам, как именно добиться такого вкуса.

Как приготовить суп харчо с рисом - 14 разновидностей

Харчо такого приготовления лучше подавать с лавашем и мацони (кисло-молочный напиток в армян). Также вино и суп харчо дают великолепное сочетание вкуса.

Ингредиенты:

Говядина — 500 грамм (лучше выбирать пожирнее, отлично подойдут ребра или же грудина)
Лук репчатый — 3 головки
Грецкие орехи — 1,5 стакана
Сливы (алыча сорта ткемали без косточек) — 0,5 стакана
Мука кукурузная — 1 ст. л
Хмели-сунели или семена кориандра — 1 ч. л
Чеснок — 4-5 зубчиков
Черный перец горошком — 5-7 горошин
Лавровый лист — 1 лист
Немного кинзы
Петрушка — 2 ветки

Приготовление:

Мелкими кусочками нарезать мясо, промыть его. Ставим вариться, залив 2 литрами воды.

Когда закипит, бросить кинзу, петрушку, лавровый лист. Оставляем бульон на 2 часа.

Тем временем занимаемся заправкой. Орехи, перец, чеснок нужно измельчит, сливы протереть на терке или воспользоваться блендером, предварительно очистив от кожуры и косточек. Смешав предыдущие ингредиенты, добавляем к получившейся массе совсем немного бульона, кукурузную муку и соль.

Заправка должна иметь кислый вкус. Если такого нет можно добавить, как бульйон прокипит 2 часа. И варим еще 10 минут.

В конце украсить суп зеленью кинзы.

Такой харчо больше похож на традиционное первое блюдо в нашей стране, а не Грузии. Продукты для его приготовления легко найти в любом продуктовом магазине.

Наверно, поэтому его так часто готовят, нежели традиционный суп харчо.

Ингредиенты:

Куриные крылышки — 2 шт.
Картошка — 2 шт.
Рис непропаренный — 0,5 стакана
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 шт.
Томатная паста — 3 ст. л.
Петрушка — 0,3 гр.
Масло — 1 ч. л
Красный молотый перец

Приготовление:

Начнем с того, что морковь нужно нарезать соломкой, а лук мелко подробить.

Ставим кастрюлю с водой на плиту, высыпаем туда морковь, лук и соль.

Тем временем режем картофель кубиками и уже через 15 минут добавляем его в кастрюлю.

Промываем рис до того момента, когда вода не станет прозрачной.

И тоже вслед за картофелем в кастрюлю.

Чеснок мелко шинкуем и вместе с красным перцем и томатной пастой обжариваем на подсолнечном масле.

В тот момент, когда бульон будет готов добавляем в него зажарку и еще 3 минуты оставляем кипеть.

Мелко нарезанной петрушкой посыпаем готовый суп.

Когда будете выбирать мясо для приготовления харчо по такому рецепту выберите мясо из шеи барана. Она наиболее лучше подходит к такому рецепту.

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Корень петрушки — 1 шт
Кориандр (семена) — 1 ст.л.
Мука кукурузная — 1 ст.л.
Рис — 1/2 стакана
Петрушка — пучок
Кинза — пучок
Базилик — пучок
Подкислитель тклапи или ткемалевый соус (по вкусу)
Чеснок — 2-4 зуб.
Лавровый лист/черный перец
Хмели-сунели — 1 ст.л.
Корица — на кончике ножа
Острый красный перец — 1 шт
Шафран — щепотка

Приготовление:

Нарезать нужного размера баранину. Поставить вариться.

Нарезать лук мелко обжариваем на среднем огне до золотистого цвет. В конце добавить кукурузную муку.

После того, как сварится мясо, его необходимо вынуть, а в бульон высыпать рис.

Через минут 10 в бульон добавить жаренный лук и предварительно порезанный корень петрушки, лавровый лист, молотый кориандр и черный перец.

Тклапи порвать на мелкие части и залить бульоном и оставить пускай разойдется. Через 10 минут в бульон вылить содержимое.

Перед тем, как выключить газ добавьте хмели-сунели, базилик, петрушку и красный перец.

Обязательно попробуйте на вкус, особенностью супа харчо есть его кислинка, если ее не хватает, то добавьте ткемалевого соуса

Растереть чеснок вместе с кинзой и добавить в конце.

Мегрель — регион в Грузии, где живет этническая группа грузинского народа. Они всегда имели свой взгляд на традиционное блюдо харчо.

Ингредиенты:

Кусок говядины средней жирности массой — 1 кг
Сливочное масло — 30 гр.
Красное вино — 150 мл
Томатный сок — 75 мл
Помидоры — 400 гр.
Кориандр — 10 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Хмели-сунели
Шафран - 2 гр.
Грецкие орехи - 80 гр.
Растительное масло
Чеснок - зубка;
Зелень - 30 грамм;
Аджика
Черный перец
Репчатый лук — 7 шт.

Приготовление:

Нарезать говядину порционными кубиками. Обжарить на подсолнечном масле до характерного желтоватого цвета.

Обжарить также мелко нарезанный лук вместе с лавровым листом, который придаст аромат.

В уже обжаренный лук добавить томаты и красное вино

если таких нет, можно использовать свежие помидоры предварительно ошпарив их кипятком, сняв кожуру и натереть на терке. К такому соусу тогда надо будет добавить томатный соус

Когда вино нагревается, высыпать туда говядину и красный перец, количество которого зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Тушить 20 минут на небольшом огне.

В конце к приготовленному мясу добавить ореховый соус (измельченные в блендере орехи).

Если вы собрались в поход этот рецепт будет незаменим. Особая атмосфера путешествия, друзья и вкусная еда создадут незабываемое настроение. Осталось только подготовить все необходимое.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.
Тклапи — 6 шт. (соус ткемали или стакан гранатового сока)
Грецкие орехи — 1/2 стакана
Лук — 1 шт.
Чеснок — 7 шт.
Кинза — 100 гр.
Рис — 1/2 стакана
Хмели-сунели — 1ст. л (или аджика)
Перец черный — 1 ст. л
Соль — 1 ст. л
Мука — 1 ст. л

Приготовление:

Порезать говядину очень мелко. Котелок с такими кусочками поставить на костер.

Приблизительно на 2 часа оставить вариться. Периодически снимая пену, которая образуется.

Кидаем рис к мясу, вместе с ним соль, перец.

Обжариваем лук, в конце добавим муки.

Орехи подробить или мелко нарезать затем всыпать в суп.

Тклапи постулатами кидаем вслед за орехами. Они должны разойтись по мере приготовления.

Добавляем чеснок и потом хмели-сунели.

Последним штрихом будет кинза. И снимаем с костра.

Если есть возможность лучше дать возможность харчо настояться 10 минут.

Такой вариант рецепта подходит тем, у кого время не так много, как хотелось бы. Готовить такой харчо довольно просто и быстро. К тому же он не такой калорийный, если сравнивать с другими.

Ингредиенты:

Фарш из говядины — 500 гр.
Чеснок — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л
Ткемали — 2 ст. л
Молотый черный перец — 1/2 ст. л
Хмели-сунели — 1 ст. л
Рис — 1/2 стакана

Приготовление:

Промываем рис и ставим его на огонь.

Жарим лук с чеснок на растительном масле.

Через минут 5 добавим фарш, регулярно перемешиваем.

Заправив все томатом и ткемали, оставим еще на 3 минуты, после чего высыпаем в кастрюлю к рису.

Снимаем с плиты, когда рис будет готов.

Соль и перец добавляем в самом конце.

Для того, чтобы удивить мужа и порадовать детей идеально подойдет рецепт домашнего харчо. Сытный обед благодарность родственников обеспечены.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.
Рис — 2.5 ст. л
Реган — 50 гр.
Чеснок — 2 шт.
Хмели-сунели — 1 ч. л
Кориандр — 1 ч. л
Кинза — 100 гр.

Приготовление:

Говядину с косточками ставим на огонь. Не забываем во время варки кинуть чеснок, зеленый перец, лавровый лист и лук. Потом мы их вынем, они необходимы чтобы придать вкус.

Всыпать промытый рис.

Через 10-15 минут не забываем о томатной пасте.

Реган, чеснок добавим вместе сразу, а кинзу подождав 10-15 секунд.

Для большего аромата добавим хмели-сунели и кориандр.

Выключаем сразу же после того как бросили специи.

Суп должен обязательно настояться как минимум полчаса

Такое сочетание не является классическим, но тоже заслужено может быть альтернативой. Стоит отметить, что такое блюдо не уступает грузинскому, а только отличается от него особенной ноткой вкуса.

Ингредиенты:

Говядина — 0.5 кг.
Зелень — по вкусу
Подсолнечное масло
Смесь сушеных трав — 1/2 ч. л
Красный молотый перец — по вкусу
Перловка — полстакана
Томатная паста — 1 ст. л
Аджика — 2 ст. л
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1-2 зубчика

Приготовление:

Мясо порезать на мелкие кусочки, чем мельче оно будет, тем лучше. Поставить вариться на 1.5 часа.

Готовим необходимые продукты таким образом: картофель нарезать мелкими кубиками, чеснок продавить, а лук порезать.

После пройденных 1.5 часов, ставим вместе с картофелем перловую крупу на 10-15 минут в бульон.

Тем временем мы ставим на огонь сковородку, и выкладываем чеснок перемешивая 2 минуты. Потом добавляем лук. Жарим, перемешивая, до золотистой корочки.

После чего высыпаем аджику, томатную пасту, зелень. Оставляем на 3 минуты тушиться.

Получившуюся смесь высыпаем в бульон. Варим его до готовности.

Диабет — болезнь довольно распространена и требует строгой диеты. Что делать в таком случае людям с повышенным сахаром. Для этого был создан специальным рецепт харчо, который не указывает влияние не течение болезни.

Ингредиенты:

Нежирная говядина (лучше курятина) — 500 гр.
Перловка — 1/2 стакана
Лук — 2 шт.
Оливковое масло — 15 мл.
Помидоры — 3 шт.
Хмели-сунели — 1 ч.л
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Лимон — 1 шт.

Приготовление:

Мясо порезать мелкими кусочками, промыть, залить водой, поставить на плиту, варить около 1.5 часа.

Не тратя времени, обжарить лук кольцами в оливковом масле.

Перловку промыть, варить 15-20 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, прожарить до получения однородной массы.

чтобы томаты не подгорали добавляйте небольшое количество воды

в конце добавить хмели-сунели.

Вылить получившуюся пасту в бульон вместе с обжаренным луком.

В конце варки кинуть чеснок и несколько долек лимона, это придаст характерный кислый вкус.

Оставить вариться еще 7 минут. Солить и перчить по вкусу.

Очень диетическое блюдо. Для тех, кто следит за своей фигурой, но хочет вкусно поесть. Для приготовления выделите 1,5 часа.

Ингредиенты:

Куриные ножки — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Зелень — пучок
Душистый перец — 5-6 горошин
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. л
Подсолнечное масло
Хмели-сунели — 2 ч. л
Молотый красный перец — 1 ч. л
Кориандр — 1 ч. л
Томатная паста — 1 ст. л
Орехи — 1/2 стакана
Паприка — 1 ч.л
Соль — по вкусу

Приготовление:

Куриные ножки поставить вариться в 3 литрах воды. После образование пенки, ее необходимо снять, а воду заменить на свежую.

Морковь нарезать крупными кусочками. А зелень отделить нижнюю часть от верхней. Корешки используйте для варки бульона, а листья для украшении блюда.

Когда пена перестанет образовываться добавьте стебля зелени, лук, кусочки моркови, а также лавровый лист, душистый и черный перец.

После того как курица будет готова. Отделите травы, курицу и бульон друг от друга.

В бульон добавьте картофель.

Промыв рис, добавьте его к картофелю. Оставит на 20 минут.

Прожарить лук до золотистого цвета на подсолнечном масле. Порезать курицу и помидоры на кубики.

До поджаренного лука всыпать порезанную курицу, еще немного обжарить и добавить хмели-сунели, кориандра, молотого красного перца, томатную пасту, соль и подготовленные помидоры. Влить бульона (1 ст. л), перемешивая, тушить 5-7 минут.

За 5 минут как отключить бульон добавьте туда получившейся соус.

В конце добавить орехи, паприку чеснок и соль. Присыпать зеленью.

Дать настаиваться в течении 20 минут.

Такой вариант супа харчо имеет изысканный вкус. Он хорошо подойдет к белому вину. Не так тяжел в приготовлении, харчо с сыром подойдет к любой домашней кухне.

Ингредиенты:

Куриные ножки — 2 шт.
Плавленый сыр — 1 шт.
Рис — 1/2 стакана
Зелень(кинза, петрушка, кориандр)
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Соль по вкусу

Приготовление:

Курицу ставим варить, предварительно промыв ее. Через полчаса варки, необходимо вынуть из нее косточку и нарезать порционными кусочками.

В приготовленный бульон следует поставить рис, а через некоторое время, порезанные морковь, лук, картофель.

Перед тем как картофель будет готов, следует кинуть туда курицу, плавленный сыр, зелень и соль.

Если вы были в Сочи и пробовали харчо их кухни, то наверняка не сможете не попытаться сделать такой же у себя дома. Он очень похож на Грузинский вариант. Единственное отличие - приготовление мяса.

Ингредиенты:

Говядина — 400 гр.
Рис — 100 гр.
Соус ткемали — 3 ст. л
Луковица — 1 шт.
Базилик — пучок
Петрушка — пучок
Чеснок — 5 шт.
Листья сельдерея
Грецкие орехи — 1/2 стакана
Перец чили — 1 шт. (по желанию)
Хмели-сунели — 1 ст. л

Приготовление:

Нарезаем мелкими кусочками мясо, ставим на плиту сковородку с подсолнечным маслом. После того, когда она нагреется, ставим прожариться говядину.

После 5-7 минут жарки, перекладываем мясо в кастрюлю с водой, которая должна уже кипеть.

В разогретой сковородке жарим лук, до желтоватого цвета.

Если мясо уже стало мягче, время сыпать рис. Не забываем о том, чтобы его промыть.

Базилик, петрушку, чеснок, сельдерей нужно нарезать. Орехи измельчить.

Как рис сварится, добавляем к нему лук и соус ткемали.

За 10 минут до полной готовки супа в него бросаем зелень, перец чили, измельченные орехи, хмели-сунели.

Приятного аппетита!

Для его приготовление можно брать любой сорт рыбы, но наиболее лучшим вариантом считают толстолобик или сазан.

Ингредиенты:

Толстолобик — 1 кг
Орехи — 1 стакан
Рис — 150 гр.
Лук — 50 гр.
Паста — 25 гр.
Масло сливочное — 1 ч. л
Чеснок — 2 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Сельдерей — 50 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Зелень петрушки — 50 гр.
Перец черный — 1/2 ч. л
Соль — по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить, помыть, нарезать на кусочки. Залить водой поставить варить бульон, снимая при этом белый жир, который складываем в сковородку.

К нему добавить сливочное масло и лук. Промытый рис и томатную пасту к луку добавить немного позже. Немного пожарить и содержимое вылить к бульону. Варить 10 минут.

Чеснок пропустить через чеснокодавку и растереть с солью, черным перцем и орехам. Добавить в бульон вместе с лавровым листом.

В конце варки посыпать суп зеленью.

Для вегетарианцев, единственный вариант ощутить вкус известного супа. Также хорошо заменит любое первое блюдо во время поста.

Ингредиенты:

Рис — 1 стакан
Лук — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 шт.
Спелые помидоры — 2-3 шт.
Томатная паста — 1 ст. л
Соус ткемали — 2-3 ст. л
Лавровый лист — 1-2 шт.
Кинза — пучок
Аджика — 1 ст. л
Растительное масло — 2 ст. л
Соль — по вкусу

Приготовление:

Очистите помидоры от кожуры, чтобы она легче отходила ошпарьте кипятком.

Нарезать лук маленькими кубиками и обжарить до золотистого цвета, затем залить лук водой и добавить рис.

Когда рис сварится, нужно добавить помидоры, разведенную водой томатную пасту, соус ткемали, чеснок, соль, зелень, аджику.

Довести до кипения, выключить, дать супу настояться.

Подойдет тем, кто не хочет сильно заморачиваться над приготовлением такого сложного блюда. Также если вы не можете найти такие ингредиенты как ткемали или тклапи вам подойдет именно такой рецепт.